Mini Cheesecakes

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📝 INGREDIENTES
Base
* 8 de galletas Graham (aprox. 1 taza/120 g de migas)
* 2 cda. de azúcar blanca granulada
* 3 cdas. de mantequilla sin sal derretida
* ¼ de cdta. de canela en polvo (opcional)
Relleno
* 16 oz (226 g) de queso crema estilo Philadelphia a temperatura ambiente (2 paquetes)
* ½ taza (100 g) de azúcar blanca granulada
* ¼ de taza (60 g) de crema agria regular a temperatura ambiente
* 1½ cdta. de extracto de vainilla
* pizca de sal
* 2 huevos grandes a temperatura ambiente

👩🏻‍🍳 INSTRUCCIONES
1. Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C). Coloca capacillos en un molde para 12 cupcakes.
2. Coloca las galletas en un procesador de alimentos y pulsa hasta que queden finamente trituradas, luego mézclalas con la mantequilla, el azúcar y la canela.
3. Reparte la mezcla entre los moldes para cupcakes, aplánala y hornea durante 6 a 8 minutos.
4. En un bowl grande bate el queso crema y el azúcar, luego añade la crema agria, el extracto de vainilla y la sal. Finalmente incorpora los huevos uno a la vez.
5. Divide la mezcla entre los moldes para cupcakes y hornea durante 18 a 20 minutos o hasta que los bordes se hayan cuajado y el centro se mueva ligeramente. Déjalos enfriar sobre una rejilla por 45 minutos a 1 hora.
6. Guárdalos en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servirlos solos o con tus toppings favoritos.
* Nota: Utiliza un baño María para obtener cheesecakes extra cremosos. Coloca un molde metálico aparte con una pulgada (2.5 cm) de agua hirviendo en la rejilla del horno debajo de los cheesecakes mientras se hornean.