Description
Rghifa Meknassia (Traditional Flaky Pastry from Meknes)
"Dough
250 g all-purpose flour
4 g baking powder
A pinch of salt
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 saffron-flavored stock cube
A few strands of saffron
2 tablespoons toasted sesame seeds, ground
1/2 teaspoon mastic gum, ground with a little sugar
50 g melted butter
2 tablespoons fennel seeds, soaked in hot water and drained
Orange blossom water, as needed to bring the dough together
Filling
Almond paste filling (knot of almonds)
For laminating
Vegetable oil
1 teaspoon smen (Moroccan clarified butter)
For frying and garnishing
Vegetable oil, for frying
Honey
Toasted sesame seeds"
الرغيفة المكناسية
"العجين
250 غرام دقيق أبيض
4 غرام خميرة الحلويات
قبصة ملح
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 مكعب مرق بنكهة الزعفران
شعيرات من الزعفران الحر
2 ملعقة كبيرة سمسم محمر ومطحون
1/2 ملعقة صغيرة من المسكة الحرة مدقوقة مع القليل من السكر
50 غرام زبدة مذابة
2 ملعقة كبيرة من حبوب النافع، منقوعة في ماء ساخن ومصفاة
ماء الزهر حسب الحاجة لجمع العجين
الحشوة
عقدة اللوز
للتوريق
زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة سمن
للقلي والتزيين
زيت للقلي
عسل
زنجلان محمر
"Step 1: Prepare the Dough
1- In a large bowl, place the flour.
2- Add the baking powder, salt, ground cinnamon, crumbled saffron-flavored stock cube, saffron strands, ground toasted sesame seeds, ground mastic gum, and the soaked and drained fennel seeds.
3- Mix all the dry ingredients well until evenly combined.
4- Add the melted butter and mix until fully incorporated.
5- Gradually add the orange blossom water while kneading until you obtain a soft, smooth, and pliable dough. Let it rest for 15 minutes.
6- Divide the dough into equal-sized balls and let them rest for another 15 minutes.
Step 2: Shape the Rghaif
1- Mix the vegetable oil with the smen.
2- Grease the work surface with the mixture.
3- Take one dough ball and stretch it out as thinly as possible.
4- Place a portion of the almond filling in the center and spread it evenly.
5- Fold the dough over the filling to form a square or rectangular rghaif.
6- Repeat the process with the remaining dough and filling.
Step 3: Frying
1- Heat the vegetable oil in a deep frying pan over medium heat.
2- Fry the rghaif until golden brown on both sides.
3- Remove them from the oil and immediately dip them into the honey.
Step 4: Garnishing and Serving
1- Garnish the rghaif with toasted sesame seeds.
2- Serve warm or at room temperature with Moroccan mint tea."
"الخطوة 1: تحضير العجين
1- في وعاء كبير، ضعوا الدقيق الأبيض.
2- أضيفوا خميرة الحلويات، الملح، القرفة المطحونة، مكعب المرق بنكهة الزعفران المفتت، شعيرات الزعفران الحر، الزنجلان المحمر والمطحون، المسكة الحرة المدقوقة، وماء حبوب النافع المنقوعة والمصفاة.
3- اخلطوا جميع المكونات الجافة جيداً حتى تتوزع النكهات والتوابل بالتساوي.
4- أضيفوا الزبدة المذابة واخلطوا المكونات حتى تتشربها العجينة.
5- أضيفوا ماء الزهر تدريجياً مع العجن حتى تحصلوا على عجين لين ومتجانس وسهل التشكيل. اتركوها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
6- قسّموا العجين إلى كويرات متساوية الحجم واتركوها ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى.
الخطوة 2: تشكيل الرغائف
1- اخلطوا الزيت النباتي مع السمن.
2- ادهنوا سطح العمل بالخليط.
3- خذوا كرة من العجين وابسطوها جيداً حتى تصبح رقيقة جداً.
4- ضعوا كمية مناسبة من عقدة اللوز في الوسط ووزعوها بالتساوي.
5- اطووا العجين فوق الحشوة للحصول على رغيفة مربعة أو مستطيلة الشكل.
6- كرروا العملية مع باقي العجين والحشوة.
الخطوة 3: القلي
1- سخنوا الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
2- اقْلوا الرغائف حتى تكتسب لوناً ذهبياً من الجانبين.
3- ارفعوها من الزيت وضعوها في العسل مباشرة.
الخطوة 4: التزيين والتقديم
1- زينوا الرغائف بالزنجلان المحمر.
2- قدموها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع الشاي المغربي."